Hva hadde vel Middelhavslandene vært uten klippfisken fra Norge – og hva hadde ikke vi gått glipp? Takk for klippfisken og at den faktisk havnet ved Middelhavet for å bli smakssatt der. Ei stor gryte bacalao gjør alltid suksess – og er deilig mat. Denne oppskriften har jeg snappet opp et sted, uten å huske hvor. Litt egne justeringer har jeg gjort underveis. Her er oppskriften jeg bruker.

1 kg klippfisk (jeg foretrekker den uten skinn og bein) Vannes 12-15 timer

1 kg poteter

1-2 gule løk

8-10 fedd hvitløk

2 røde paprika

2-3 chili

4 bokser tomat (jeg bruker hakket tomat)

1 laurbærblad

nykvernet pepper

4 dl olivenolje

Potetene skrelles og skives, det samme gjør du med løk og hvitløk. Paprikaen kutter jeg i litt rause biter, chilien hakker jeg. Legg alt lagvis i ei gryte med tomat og olivenolje. La det koke i ca en time. Snurr litt på kjelen underveis, så det ikke koker fast. Dette er en rett som serveres direkte fra gryta – altså rett på bordet med den. Jeg pynter raust med flatbladet persille, og gjerne litt revet sitronskall rett før servering. Som drikke til er det godt med en kraftig italiener, feks Renato Ratti, Torriglione, Barbera D’alba. Godt med vann er naturlig følge. Godt tips til sosial spise?