En forutsetning for godt resultat er gode råvarer, og Odense-produktene er gode. Altså fant jeg fram marsipan, mørk sjokolade, og en flaske Metaxa.

Først arbeidet jeg væsken inn i marsipanen, og rullet ut kuler som jeg la på et papirkledt brett.  Hakket så sjokoladen og smeltet denne i vannbad. Rørte underveis til det var helt glatt røre.

En og en kule fikk en omgang i den smeltede sjokoladen, før den ble lagt tilbake på brettet. Egentlig burde jeg hatt en finmasket rist til dette arbeidet, men akkurat det mangler.

Da sjokoladetrekket var stivnet, drysset jeg over kakao, ved hjelp av en tesil.

Vips – en deilig munnfull, med et gresk hint. Rask å lage, smaker deilig.

Men selvsagt var det viktig å smake på varene, så jeg så mitt snitt til en enkel, men du så deilig lunsj. Sprøstekte ciabatta med Castello Golden og hjemmelaget fikenmarmelade, og en kopp med svart og varm Sunshine Grey fra Twinings.  Herlig. Da blir alt det våte, kalde utenfor borte, borte for en stund, mens jeg nyter alle smakene.

Blir du nysgjerrig på oppskriften, finnes den på bloggen min – bare søk den opp.

Men altså nå kaken:

2 egg

2 dl sukker

1 dl hvetemel

1 ts vaniljesukker

1 ss sterk kaffe

100 gr kokesjokolade (jeg brukte 70 %)

100 gr smør

1 finhakket chili

Visp egg og sukker til eggedosis. Bland mel, vaniljesukker og kaffe. Smelt smør og la kokesjokoladen smelte i smøret (husk å slå av platen før du putter i sjokoladen). Hell smørblandingen i eggedosisen og rør inn den hakkede chilien. Hell røren i en smurt form. Stekes ved 175 grader i ca 20-25 min, midt i ovnen. Kaken skal være litt fuktig inni ved servering.

Etter første gjennomprøving, ser jeg at jeg burde brukt en springform på 22 cm. Jeg valgte 24 cm, og det resulterte i en for flat kake, men da vet jeg det til neste gang . Men jeg lover at den smakte godt. Den gode ettersmaken av god sjokolade og chili. Dette bør være kaken for deg som ønsker en sjokoladekake med en liten tvist. Tipset er herved gitt videre. God bakst!

Oppskriften hennes går slik:

6-8 personer

220 gr sukker

7 ss ouzo

7,5 dl vann

For å få en mykere konstistens på sorbeten, tilsatte jeg også en eggehvite. Denne pisket jeg inn i den avkjølte sukkerlaken.

“Denne sorbeten er myk som snø, søt og ouzo-aktig, og den passer fint etter et måltid – som en mintsjokolade etter maten.”, sier Tessa Kiros.

Først skal vann og sukker kokes i ca 5 min. Avkjøles helt. Bland i ouzo før væsken helles i ismaskinen. Der får den surre og gå til den har fått rett konstistens.

Så serverer et par silkemyke snøballer som smaker fantastisk etter en stifadomiddag.

Ouzo-sorbeten nyter jeg sammen med en kopp gresk kaffe – denne gangen uten sukker. Hverdagsgleder, sier jeg bare. Nyt!

STIFADO

1 kg grytekjøtt av okse

1 pose sharlottløk

4 hvitløkskløfter

4 ss olivenolje

2,5 dl rødvin

400 gr hermetiske, knuste tomater

salt og pepper

1 ts spisskummin

1 kanelstang

2 laurbærblad

Kjøttet deles i litt gode biter og brunes sammen med oljen. Ha i løk og fres dette også litt sammen med kjøttet. Hell over vin, tomater og krydder. La det putre på svak varme i 1 1/2 –2 timer. Kjøttet skal være mørt. Stifado serveres oftest med stekte eller kokte poteter. I dag valgte jeg ovnsstekte, lilla delikatessepoteter.

Så er det bare til å si Καλή όρεξη

Første steg: Kjøttet er kortreis, nettopp slaktet og distribuert i få ledd, og er så frisk og fint å se på at det er en fryd. Voss gardsslakteri på Selheim, er et slakteri til etterfølgelse. Bravo for supert initiativ fra førsteleddet!

Så gjøres låret klart for steking:

Til 6 personer

1 1/2 kg lammelår (med bein)

Saften av to sitroner

1 ss tørket oregano

2 ss smør

3 ss olivenolje

4 store poteter

“Forvarm stekovnen til 220 grader.Legg kjøttet i en stor langpanne. Gni det godt inn med sitronsaft. Dryss rikelig med salt og pepper over. Smuldre oregano over kjøttet. Fordel smøret i klatter på toppen. Hell 2 1/2 dl vann i pannen. Drypp med olivenolje. Stek lammelåret i ca 25-30 minutter på hver side, eller til det er brunt over det hele.

Skrell i mellomtiden potetene og skjær dem i litt store biter. Fordel potetterningene rundt det stekte kjøttet. Dryss med litt salt. Snu potetene med tresleiv – de skal være dekket med sjy. Tilsett evt litt mer vann hvis det har fordampet. Dekk langpannen med folie. Skru ned temperaturen til 180 grader. STek i ytterligere 2 1/2 time. Snu kjøttet minst en gang under stekingen. Snu også potetene en gang iblant. Dersom lammekjøttet ikke blir brunt nok, fjerner du folien i de siste 30 minuttene av steketiden. Server retten på et stort serveringsfag med salat eller ganske enkelt noen kokte grønnsaker ved siden av. Litt tzatziki smaker også godt til.”

Jeg serverer dette med salat av tomater agurk og rødløk, i tillegg til rikelig med tzatsiki. Etterhvert har jeg oppdaget Lindbergs tyrkiske yoghurt (faktisk bedre en Lindbergs greske yoghurt), og denne finnes alltid i kjøleskapet mitt. Fantastisk smak og konstistens. Tzatsikien blir mer lik den jeg elsker å spise når jeg er i Hellas. Ett tips til; jeg bruker langt flere poteter enn 4 som det står i oppskriften. Potetene blir så gode etter å ha surret i kjøttkraft, sitronsaft, smør og olje i timesvis.  Mmmm.

Etter en time på 220 grader er det tid for å fylle på med potetene. De er skrelt og delt i litt grove biter, saltes litt og røres godt ned i kraften som allerede ligger i stekepannen.

Så etter nesten fire timer er resultatet av ventingen klart. Den siste halve timen har jeg fjernet folien for at låret skal få en brunere finish. Det dufter vidunderlig. Låret har et brunt ytre, og potetene har sydet i kjøttkraft, smør, olivenolje og sitronsaft i mange timer, og bærer såvisst preg av det. Kjøttet er mørt og smaker fantanstisk sammen med et greskpreget følge. Dette er gevinsten tenker jeg, etter å ha ventet i mange timer på resultatet. Dette er bare vidunderlig spise! Herlige søndag, herlige høst. Prøv det da vel!

Disse knekkebrødene er veldig gode, så herved er tipset sendt videre.

FRØKNEKKEBRØD

125 gr mandler/nøtter

3 dl solsikkefør

1 dl linfrø

1 dl sesamfrø

2 ss fiberhusk

1 ts salt

5 dl vann

1. Mal mandler/nøtter i en blender (jeg knuser alle ingrediensene fordi det gjør knekkebrødene lettere å fordøye)
2. Rør sammen alle ingrediensene i en bolle
3. La røren stå i 10 min
4. Bruke en slikkepott og smør røren ut på to bakepapirkledde stekebrett og rut opp med et pizzahjul
5. Sett et brett øverst og et brett nederst i ovnen, som er forvarmet med varmluft til 160 grader. Stek i 35 min og ta brettene ut av ovnen. Bytt plass på stekebrettene og stek i 35 min til.
6. Avkjøl og bryt opp i biter.

…

Så langt er oppskriften sitert nevnte bok…

Hvis du har erfaring med å steke knekkebrød, er du kanskje vant med  andre temeperaturer og tider. Prøv deg fram. Uansett er det viktig at de stekes så lenge at de blir knas sprø, uten å bli brent. Etterhvert tør du sikkert variere med frø og nøtter etter din egen smak. Jeg liker godt å blande i valnøtter også, fordi det gir en god smak. Fiberhusk er pulivsert psylliumfrøskall, og kan kjøpes på helsekostbutikk, men du finner den også i velsorterte matvarebutikker under sortimentet for glutenfri kost. Denne ingrediensen er viktig å ha i fordi den fungerer som “limet” i røren. Uten mel som bindemiddel, er denne derfor nødvendig.

Lykke til, sier jeg bare. Knask i vei!

“Ingen kan fange et steds ånd og sjel som Tessa Kiros. Hennes mange bestselgende kokebøker har tatt matelskere og bokreisende med på eventyr til alle hennes favorittsteder. Så hvem kan vel bedre enn Tessa ta deg med på en fargerik og magisk reise inn i kjøkkenet til hennes greske venner og familie?”, leser jeg på omslaget, og gleder meg til å begynne å lese.

Jeg henter fram kjente smaker når jeg blar raskt igjennom for første gang. Deler noen av bildene her – psari ladolemono – (Ψάρι λαδολεμονο) grillet fisk med sitronolje. Fantastisk spise, spesielt når måltidet inntas på en taverna helt i sjøkanten. Tror jeg nesten hører bølgene…

“Det er akkurat hva du skal bestille på en gresk strand. Det er enkelt og godt, servert med en skål oliven, litt kapers og noen kokte grønnsaker med olivenoljedressing ved siden av.”, skriver Tessa Kiros.

Horta – (Χορτα) – ville grønne blader. En superenkel, sunn og god rett som smaker kjempegodt servert med olje, edikk og sitron. Her hjemme har vi glemt å bruke de ville grønne, noe de såvisst ikke har i Hellas. Retten anbefales!

Tessa Kiros formidler hverdagsliv og enkle, smakfulle måltid, samtidig som historier fortelles i tillegg. Jeg må rett og slett bare sette meg ned å vie tid til nyanskafffelsen, mens jeg allerede vet at jeg snart må teste ut en ouzo-sorbet – “Denne sorbeten er som myk snø, søt og ouzo-aktig, og den passer fint etter et måltid – som en mintsjokolade etter maten.” Gleder meg til å få nye tips til det greske matreportoaret mitt.

Dette er et spennende alternativ til mange ostekaker jeg har prøvd ut, og ikke minst gir den stekte bunnen en ekstra god smak, i tillegg til at mangoen også gjør den annerledes. Jeg anbefaler den så gjerne, og flere enn meg smattet seg gjennom generøse kakestykker.

Kaken er stor nok til 8-10 personer. For å være tro med Femina, videreformidler jeg den svenske originalen.

Botten:

120 gr smör

250 gr digestivekex

3 msk strösocker

Fyllning:

1 stor, mogen mango

250 gr marcarpone (jeg  brukte Philadelphia)

knappt 1 dl florsocker (50 gr)

2 1/2 dl vispgrädde

Beredning: Smält smöret och låt det svalna. Blanda ner finkrossade kex och socker. Tryck ut kexmassan i en smord springform, ca 22 cm i diam. Ställ in i 150 grader varm ugn och grädda i 15-20 min. Ta ut och låt svalna. Skala mangon och skär froktköttet i små särningar. Blanda med mascarpone och florsocker. Vispa grädden och blanda ner den i mango- och ostmassan. Häl smeten över den f¨rgräddade bottnen. Täck med plastfolie och åt kakan stå i frysen i minst 5 tim före serveringen.

Ta ut kakan ur frysen i god tid före serveringen, den ska inte serveras frusen. Garnera gjerna med mango i tunna skivor og lite färsk mynta.

Men til så lenge, tenker jeg, forlenger jeg sommeren med iskalde italienske bobler, salt-søte smaker fra Middelhavet, og lar tankene flyte litt…

Fredag – og lenge til mandag.