Lammelår med sitron og oregano


Denne retten fant jeg for noen år siden i Tesse Kiros’ “Multer og makrellskyer”, og har laget den mange ganger. En ting er sikkert, den er et fantastisk alternativ til den klassiske utgaven med rosmarin og hvitløk. Denne retten krever tid, så derfor er søndagen en god dag for slowfood. Steg for steg mot et fantastisk måltid om 3-4 timer.

Første steg: Kjøttet er kortreis, nettopp slaktet og distribuert i få ledd, og er så frisk og fint å se på at det er en fryd. Voss gardsslakteri på Selheim, er et slakteri til etterfølgelse. Bravo for supert initiativ fra førsteleddet!

DSCN4096

Så gjøres låret klart for steking:

DSCN4099

Til 6 personer

1 1/2 kg lammelår (med bein)

Saften av to sitroner

1 ss tørket oregano

2 ss smør

3 ss olivenolje

4 store poteter

“Forvarm stekovnen til 220 grader.Legg kjøttet i en stor langpanne. Gni det godt inn med sitronsaft. Dryss rikelig med salt og pepper over. Smuldre oregano over kjøttet. Fordel smøret i klatter på toppen. Hell 2 1/2 dl vann i pannen. Drypp med olivenolje. Stek lammelåret i ca 25-30 minutter på hver side, eller til det er brunt over det hele.

Skrell i mellomtiden potetene og skjær dem i litt store biter. Fordel potetterningene rundt det stekte kjøttet. Dryss med litt salt. Snu potetene med tresleiv – de skal være dekket med sjy. Tilsett evt litt mer vann hvis det har fordampet. Dekk langpannen med folie. Skru ned temperaturen til 180 grader. STek i ytterligere 2 1/2 time. Snu kjøttet minst en gang under stekingen. Snu også potetene en gang iblant. Dersom lammekjøttet ikke blir brunt nok, fjerner du folien i de siste 30 minuttene av steketiden. Server retten på et stort serveringsfag med salat eller ganske enkelt noen kokte grønnsaker ved siden av. Litt tzatziki smaker også godt til.”

Jeg serverer dette med salat av tomater agurk og rødløk, i tillegg til rikelig med tzatsiki. Etterhvert har jeg oppdaget Lindbergs tyrkiske yoghurt (faktisk bedre en Lindbergs greske yoghurt), og denne finnes alltid i kjøleskapet mitt. Fantastisk smak og konstistens. Tzatsikien blir mer lik den jeg elsker å spise når jeg er i Hellas. Ett tips til; jeg bruker langt flere poteter enn 4 som det står i oppskriften. Potetene blir så gode etter å ha surret i kjøttkraft, sitronsaft, smør og olje i timesvis.  Mmmm.

Etter en time på 220 grader er det tid for å fylle på med potetene. De er skrelt og delt i litt grove biter, saltes litt og røres godt ned i kraften som allerede ligger i stekepannen.

Så etter nesten fire timer er resultatet av ventingen klart. Den siste halve timen har jeg fjernet folien for at låret skal få en brunere finish. Det dufter vidunderlig. Låret har et brunt ytre, og potetene har sydet i kjøttkraft, smør, olivenolje og sitronsaft i mange timer, og bærer såvisst preg av det. Kjøttet er mørt og smaker fantanstisk sammen med et greskpreget følge. Dette er gevinsten tenker jeg, etter å ha ventet i mange timer på resultatet. Dette er bare vidunderlig spise! Herlige søndag, herlige høst. Prøv det da vel!

Reklamer