Bacalao

Hva hadde vel Middelhavslandene vært uten klippfisken fra Norge – og hva hadde ikke vi gått glipp? Takk for klippfisken og at den faktisk havnet ved Middelhavet for å bli smakssatt der. Ei stor gryte bacalao gjør alltid suksess – og er deilig mat. Denne oppskriften har jeg snappet opp et sted, uten å huske hvor. Litt egne justeringer har jeg gjort underveis. Her er oppskriften jeg bruker.

1 kg klippfisk (jeg foretrekker den uten skinn og bein) Vannes 12-15 timer

1 kg poteter

1-2 gule løk

8-10 fedd hvitløk

2 røde paprika

2-3 chili

4 bokser tomat (jeg bruker hakket tomat)

1 laurbærblad

nykvernet pepper

4 dl olivenolje

Potetene skrelles og skives, det samme gjør du med løk og hvitløk. Paprikaen kutter jeg i litt rause biter, chilien hakker jeg. Legg alt lagvis i ei gryte med tomat og olivenolje. La det koke i ca en time. Snurr litt på kjelen underveis, så det ikke koker fast. Dette er en rett som serveres direkte fra gryta – altså rett på bordet med den. Jeg pynter raust med flatbladet persille, og gjerne litt revet sitronskall rett før servering. Som drikke til er det godt med en kraftig italiener, feks Renato Ratti, Torriglione, Barbera D’alba. Godt med vann er naturlig følge. Godt tips til sosial spise?

Litt ny aktivitet

Oj – ser at jeg har vært inaktiv her siden primo juni. Var det plutselig uinteressant å skrive? Var det manglende tiltak og skrivelyst? Var det skviset i tidsklemma? Sikkert en kombinasjon, men uansett går det jo an å gjenoppta aktiviteten her. Noe å dele finnes alltid. Faktisk viser det seg at innlegg om mat har de høyeste treffene, altså ikke nødvendigvis det som omhandler min greske sfære. Da får vi se hva den neste perioden vil bringe på sidene her…

Det er høst ute – med god anledning til sosiale matsettinger innendørs. Varme gryter…

Gresk kaffe

Det er vel rimelig opplagt at jeg er ganske så henfallen til kaffe av ulik art. Når jeg er i Hellas går det primært i frappé, og litt gresk kaffe, kanskje helst på kveldstid. Jeg tar gjerne med meg ei pakke kaffe og to i kofferten hjem. Alltid hygglig å kose seg med en kopp gresk kaffe hjemme også, som et alternativ til andre typer kaffe jeg måtte lage. Gresk kaffe lages i små porsjoner i en spesiell kjele som kalles briki. Denne er liten, og har et langt håndtak.

Kaffen lager du på følgende måte:

1 espressokopp med vann

1 toppet teskje helt finmalt gresk kaffe

litt sukker (mange grekere foretrekker 1 ts sukker)

Rør til sukkeret er oppløst og det begynner å danne seg litt tett skum på toppen. La kjelen stå på ganske høy varme til du kan se en begynnende koking. OBS! Kaffen skal ikke fosskoke! Hell først litt i koppen for at skummet skal følge med. Hell så forsiktig i resten. Kaffen serveres svært ofte med et glass vann. Husk at du ikke drikker denne koppen til bunns – der ligger kaffen som et bunnfall. Dette er en svært god, og smaksmessig noe annerledes en den kaffen nordmenn flest er vant med. Så er det bare til å nyte den greske kaffen.

Denne lille snutten forteller det samme som over, men dog mer visualisert.

Livet ved Egeerhavet…

Hva er det dager ved Egeerhavet gjør med meg? Hver gang jeg tilbringer dager der, lader jeg batteriene og kommer litt rikere hjem. Etter en nylig uke ved det turkise havet, lengter jeg allerede tilbake… Det er noe med pakken av inntrykk som er så massiv. Så snart jeg lander på en kort flystripe ved Egeerhavet, har jeg lagt igjen jobbkrav og stress. Jeg rister av meg hverdagen hjemme – og bare er meg selv. Her kan jeg være et privatmenneske, og jeg nyter det. Jeg spiser, smaker og nyter timene. Lyden av bølger er noe av det mest meditative jeg kan tenke meg, bortsett fra den totale stillhet. Jeg kjenner såvisst at jeg lever, i motsetning til mange hverdager, der jobbkravene holder meg i tømmene. Midt i hektiske våruker er det en lise å drømme seg tilbake – drømme om å sitte på en balkong rett ved havet, en tidlig morgen, og nyte lyset av soloppgangen i øst. Heldig er jeg som har et sted jeg stadig vil vende tilbake til…